蕎麦小屋　はのきさわ　プレプレオープン：☆ひとりごと☆：SSブログ

	ブログをはじめるログイン

セントメリースキー場　2017.2.11｜セントメリースキー場　2017.2.18 ブログトップ

蕎麦小屋　はのきさわ　プレプレオープン　[蕎麦小屋] [編集]

今日は，「蕎麦小屋　はのきさわ」のプレプレオープンに行ってきました。
http://blogs.yahoo.co.jp/hanokisawa2016

夏にお店の改修を手伝ったときは，こんな感じ↓でした。
http://jm7xzc.blog.so-net.ne.jp/2016-08-18

そして，今日は完成したお店を見てきました。
まずは，本日の客である我々のために準備してもらったテーブルです。

入り口を入った左側には，一枚板のテーブルと，奥で見えませんが一枚板のベンチです。
天上からクリアのペンダントライトが下げられており，おしゃれです。
天上には敢えて剥き出しのスピーカーが埋められており，ワイルドさも見られます。

お店の右側は，カウンターです。

これも一枚板で出来ています。
向かい側には厨房があり，店主と会話しながら食事できます。

入り口を入ったところには，薪ストーブがあります。

煙突の調子がいまいちと言うことで，今日は付けてもらえませんでした。

暖かくなったら煙突を改良して来冬に備えるそうです。

カウンターの奥は化粧室です。

手洗い場には，いかにも高級そうな皿がありました。

これについては，聞くのを忘れてしまいました。

さらに奥に扉があり，化粧室になっています。

カウンターの背面には，蕎麦打ち用の格納式台（？）がありました。

窓から外を見ながら蕎麦打ちするのだそうです。

薪ストーブの後ろには，石臼がありました。

石臼にも種類があり，これで蕎麦の味が左右されるとか・・・
石の堅さや柔らかさ，溝の入れ方でも変わるのでしょうね。
娘が体験で蕎麦を引かせてもらいました。

では，肝心の蕎麦に参りましょう！
まず，待っている間玉コンと前菜の漬け物をいただきました。

この漬け物も手作りだそうで，マイルドでいい味を出してます。

蕎麦ちょこは，知り合いにわざわざ35個も焼いてもらったそうです。

今日は，プレプレオープンなので，３種類のたれを準備してモニターしました。
おかげで，蕎麦ちょこを大量に使用しますｗ

そして，主役の蕎麦がやってきました。

このざるは，奥会津の編み組細工だそうです。
http://www.okuaizu-amikumi.jp/?page_id=124

十割蕎麦なのですが，かなりの弾力がありました。
十割だとボソボソしてすぐに切れてしまうのですが，これは違いました。
通常歯ごたえをよくするために小麦粉を混ぜます。
しかし，この蕎麦は十割なのに小麦粉が入っているように歯ごたえがあるのです。

再生できない場合、ダウンロードは🎥こちら

これには，引き方に理由があるようです。
少量ずつ引くことで，蕎麦粉が均一になり弾力が出るのだとか。
通常の蕎麦屋さんは，忙しくて一気に引くので十割だとボソボソになるようです。
検証した蕎麦を見せてもらいました。

一気に引くと駄目なようです。
美味しいものをいただくには，手間暇が必要なのがよく分かります。

蕎麦を分析しながら食べたので，時間が経ってしまい本来の味を味わうことが出来ませんでした。
そこで，おかわりをしましたｗ
茹でてすぐに食べると・・・

全然別物ですね！！！
茹で上がってから３分が一番美味しいとのことでした。

最後に蕎麦湯をいただいておしまいです。

最後にこれをいくらで提供するのか聞きました。
そうしたら，なんと思っていた価格の半分でした(@_@)
原価割れするんじゃないのかと聞いたら，従業員を雇うと１．５倍になるけれど，一人で全てやるから大丈夫なんだそうです。
どうやら，地域の人々に気軽に食べてもらうためにやっているのだそうです。

本格オープンは４月からですが，プレオープンは，来週からだそうです。
プレオープン中は，ブログでのみ予約受付のようです。
一日２０食限定でやるそうなので，興味のある方はこちらからどうぞ↓

http://blogs.yahoo.co.jp/hanokisawa2016

2017-02-12 16:05 nice!(0) コメント(5) トラックバック(0)